Paul achter de werkbank, met een vers zuurdesembrood

Microbakkerij · Rosmalen

Brood dat aandacht krijgt.
En dat proef je.

Ik bak elke week een beperkt aantal broden. 72 uur fermentatie, biologisch bloem uit Frankrijk, gebakken in één oven, op één oprit. Geen winkel, geen voorraad — alleen wat besteld is.

Bestel je brood → Bekijk het weekmenu

Bestellen kan tot donderdag 20:00. Ophalen op zondag.

01 · Deze week

Wat er zondag uit de oven komt

Het menu wisselt per week. Op = op — ik bak niet bij.

Boerenbrood zuurdesem met kruisinsnede op houten tafel

Boerenbrood zuurdesem

€6,50

Biologische T65 uit Frankrijk. 72 uur gefermenteerd, dikke korst, open kruim. Het brood waar het allemaal mee begon.

Nog 5 beschikbaar
Volkoren zuurdesembrood op houten tafel

Volkoren zuurdesem

€7,00

100% biologisch volkoren. Compacter kruim, diepere smaak. Voor wie van stevig houdt.

Nog 4 beschikbaar
Noten-rozijnen zuurdesem, doorgesneden zodat het kruim zichtbaar is

Noten-rozijnen zuurdesem

€7,50

Hetzelfde deeg, plus een flinke hand biologische noten en rozijnen. Goed bij kaas, beter bij roomboter.

Nog 2 beschikbaar

Rabarber frangipane

€4,00 p.st.

Seizoensgebak. Rabarber uit de tuin van de buren, amandelspijs van eigen hand. Zolang het seizoen duurt.

Seizoen · mei–juni

Deze week vol? App me voor volgende week →

02 · Zo werkt het

Drie stappen, geen winkelwagen

Paul vormt een deegbol op het met bloem bestoven werkblad
  1. i.

    Bestel via het bestelformulier

    Kies je brood op het bestelformulier en verstuur. Kan tot donderdag 20:00. Ik bevestig dezelfde avond.

  2. ii.

    Ik bak in de nacht van zaterdag

    Het deeg fermenteert dan al 72 uur. Zaterdagnacht gaat de oven aan. Alles gaat er op de laagste stand in.

  3. iii.

    Zondag ophalen in Rosmalen

    Tussen 9:00 en 12:00, op de oprit. Je brood ligt klaar met je naam op een kaartje. Korst nog warm als je vroeg bent.

Dampende broden op het koelrek, net uit de oven

Net uit de oven, zondagochtend vroeg.

03 · Het verhaal

Eén man, één oven

Ik ben Paul. Ik bak brood in Rosmalen, vanuit huis, voor mensen uit de buurt. Geen bakkerij met personeel en een kassasysteem. Gewoon een keuken, een oven en een desemstarter die ouder is dan mijn jongste kind.

Elk brood krijgt 72 uur. Niet omdat dat ambachtelijk klinkt, maar omdat het deeg dan pas smaakt zoals het moet. Biologische T65 uit Frankrijk, water, zout, tijd. Meer zit er niet in.

Ik werk voornamelijk met biologische ingrediënten. Niet voor het stickertje — biologisch bloem smaakt gewoon beter, en dat proef je terug in de korst.

Ik bak in kleine oplages. Meer past er niet in de oven, en meer wil ik ook niet. Op deze schaal weet ik van elk brood voor wie het is.

Paul met een vers zuurdesembrood in de hand

04 · Erbij

Spreads & granola uit eigen keuken

Wat ik zelf op mijn brood doe, in een pot. Voornamelijk biologische ingrediënten, kleine oplages, wisselend aanbod.

Kom bakkersgranola met noten en rozijnen

Bakkersgranola

€6,50

Haver, biologische noten en zaden, gebakken in dezelfde oven. Voor de ochtenden zonder vers brood.

Abrikozenjam

€5,00

Biologische abrikozen, suiker, citroen. Drie ingrediënten, geen pectine uit een zakje.

Olijventapenade

€5,50

Donkere olijven, kappertjes, ansjovis. Voor op de naturel, vers gesneden.

Walnoot-dadelspread

€5,50

Dezelfde combinatie als het brood, maar dan smeerbaar. Bestel ze samen, dan snap je waarom.

Zin in echt brood?

Kies je brood op het bestelformulier — je bestelling komt direct bij mij binnen. Ik bevestig meestal binnen een uur, behalve op zaterdagnacht. Dan bak ik.

Naar het bestelformulier →