Microbakkerij · Rosmalen
Brood dat aandacht krijgt.
En dat proef je.
Ik bak elke week een beperkt aantal broden. 24 uur fermentatie, biologisch meel van Graanbroeders. Geen winkel, geen voorraad. Alleen wat besteld is.
Bestellen kan tot donderdag 20:00. Ophalen op zondag.
01 · Deze week
Wat er zondag uit de oven komt
Het menu wisselt per week. Op = op — ik bak niet bij.
Focaccia zeezout-rozemarijn
€3,50 p.st.Luchtig, goudbruin en glanzend van de olijfolie. Verse rozemarijn en grof zeezout erop. Bij de soep, op de borreltafel, of doormidden gesneden als broodje.
Ingrediënten biologische tarwebloem van Graanbroeders, water, olijfolie, zeezout, gist, rozemarijn
Weekendspecial
Deze week vol? App me voor volgende week →
02 · Zo werkt het
Drie stappen, geen winkelwagen
-
i.
Bestel via het bestelformulier
Kies je brood op het bestelformulier en verstuur. Je krijgt meteen een mailtje dat hij binnen is. Persoonlijk bevestigen doe ik uiterlijk vrijdagochtend.
-
ii.
Zaterdag het deeg, zondag de oven
Zaterdagochtend om 9:00 maak ik het deeg. Het rijst de hele dag en gaat ’s nachts koud de koeling in. Zondagochtend vroeg gaat de oven aan.
-
iii.
Zondag ophalen in Rosmalen
Tussen 9:00 en 12:00, aan de voordeur. Je brood ligt klaar met je naam op een kaartje. Korst nog warm als je vroeg bent.
Waarom alleen op bestelling?
Brood is in Nederland het meest verspilde voedingsmiddel. Elke dag gaan er honderdduizenden broden de container in, gebakken voor schappen die vol moesten lijken.
Daar doe ik niet aan mee. Ik bak alleen wat besteld is. Geen etalage, geen restpartij, aan het eind van de ochtend is de voordeur leeg. Alles wat ik bak heeft al een naam.
Net uit de oven, zondagochtend vroeg.
03 · Het verhaal
Eén man, één oven
Ik ben Paul. Ik bak brood in Rosmalen, vanuit huis, voor mensen uit de buurt. Geen bakkerij met personeel en een kassasysteem. Gewoon een keuken, een oven en een desemstarter die ouder is dan mijn jongste kind.
Elk brood krijgt 24 uur. Niet omdat dat ambachtelijk klinkt, maar omdat het deeg dan pas smaakt zoals het moet. Meel van Graanbroeders, water, zout, tijd. Meer zit er niet in.
04 · Erbij
Spreads & granola uit eigen keuken
Wat ik zelf op mijn brood doe, in een pot. Voornamelijk biologische ingrediënten, kleine oplages, wisselend aanbod. De potjes zijn glas: €1,00 statiegeld, dat je terugkrijgt als je het potje meeneemt bij je volgende bestelling.
05 · Iets bijzonders
Grotere bestellingen & speciale verzoeken
Brood voor een bedrijf of B&B
Ontbijt voor een bed and breakfast, brood voor de lunch op kantoor of voor je restaurant. Vertel me wat je nodig hebt en hoe vaak, dan kijk ik of het in de oven past.
Iets te vieren
Kaneelbroodjes voor een verjaardag, een mand voor een housewarming, brood bij een borrel. Vraag het minstens twee weken van tevoren, dan kan ik het inplannen.
Mis je iets in het aanbod?
Laat het weten. Als er genoeg vraag naar is, zet ik het een paar weken op het menu. Zo is de granola er ook gekomen.
06 · Goed om te weten
Vragen die ik vaak krijg
Hoe bewaar ik het brood?
Snijvlak naar beneden op een plank, in een linnen doek of papieren zak. Niet in plastic en niet in de koelkast — daar wordt het oudbakken. Zo blijft het drie tot vier dagen goed.
Kan ik het invriezen?
Ja, en dat werkt goed. Snijd het eerst in plakken, dan pak je eruit wat je nodig hebt. Rooster het bevroren, dat scheelt ontdooien.
Hoe betaal ik?
Bij het ophalen, contant of via een tikkie. Vooraf betalen hoeft niet — je bestelling is rond zodra ik hem bevestig.
Hoe zit het met de statiegeldpotjes?
Elk glazen potje kost €1,00 statiegeld. Breng het schoon terug bij een volgende bestelling en je krijgt die euro terug of verrekend. Zo hoef ik geen nieuwe potjes te kopen.
Ik kan zondag toch niet. En nu?
Laat het me zo snel mogelijk weten. Kan iemand anders het ophalen, dan is dat prima — geef even door wie er komt.
Ik heb een allergie. Kan ik bij je bestellen?
App me even, dan denk ik mee. Wees wel gewaarschuwd: ik bak alles in één kleine keuken waar ook tarwe en noten liggen. Sporen kan ik niet uitsluiten.
Zin in echt brood?
Kies je brood op het bestelformulier — je bestelling komt direct bij mij binnen. Ik bevestig meestal binnen een uur, behalve op zaterdagnacht. Dan bak ik.
Naar het bestelformulier →