Over desembrood
Wat je over desembrood mag weten
Ik krijg elke week dezelfde vragen aan de voordeur. Wat is desem eigenlijk? Waarom valt het bij mij beter? Hoe bewaar ik het? Hieronder staan de antwoorden, uitgeschreven, inclusief de stukken waar het onderzoek nog geen uitsluitsel geeft.
Wat is desem eigenlijk?
Meel, water en tijd — meer niet. En waarom er in veel brood dat “desembrood” heet gewoon gist zit. Dat mag namelijk van de wet.
Lees verder →Waarom desembrood bij veel mensen beter valt
Over fructanen, FODMAP’s en wat een lange fermentatie er precies mee doet. Met de cijfers erbij, en met de kanttekeningen die erbij horen.
Lees verder →Hoe bewaar je een desembrood?
Niet in de koelkast — dat is precies het slechtste dat je kunt doen. Wat er in oud brood gebeurt, en hoe je het weer als vers krijgt.
Lees verder →Biologisch: waarom meestal wel, en waarom niet altijd
Een eerlijk verhaal over graan, inclusief het deel dat mij slecht uitkomt. Over groeiregulatoren, zwakker meel en wat ik doe als het misgaat.
Lees verder →Zin in echt brood?
Bestellen kan tot donderdag 20:00, ophalen op zondag aan de voordeur.
Naar het bestelformulier →