Eén man, één oven

Hoe het begon

Het begon met één potje desem en veel mislukte broden. Platte broden, zure broden, broden die je beter als deurstop kon gebruiken. Maar af en toe kwam er iets uit de oven waarvan ik dacht: hé, dit is beter dan wat ik in de winkel koop.

Toen de buren begonnen te vragen of ik er eentje extra kon bakken, is het gaan rollen. Nu bak ik elke week een beperkt aantal broden, alleen op bestelling.

Waarom het een etmaal duurt

Zaterdagochtend om 9:00 maak ik het deeg, zondagochtend gaat het de oven in. Een etmaal dus. Niet omdat dat ambachtelijk klinkt, maar omdat het deeg dan pas smaakt zoals het moet. In die tijd doet de desem zijn werk: het brood krijgt smaak, de korst krijgt kleur, en het brood wordt lichter verteerbaar.

Meel, water, zout, tijd. Meer zit er niet in. Geen broodverbetermiddel, geen gist om het te versnellen, geen conserveermiddel om het langer goed te houden.

Mijn meel komt van Graanbroeders

Alle bloem en meel dat ik gebruik is biologisch en komt van Graanbroeders. Je proeft het verschil in de korst. Wie mijn brood eet, weet dus ook waar het graan vandaan komt — en dat vind ik belangrijker dan een euro per brood besparen.

Klein blijven is een keuze

Ik bak in kleine oplages. Meer past er niet in de oven, en meer wil ik ook niet. Op deze schaal weet ik van elk brood voor wie het is, en kan ik elk brood met de hand vormen. Groter worden zou betekenen dat ik dingen moet gaan doen die ik niet wil doen.